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涼皮先生品牌“創新經典 顛覆傳統”共贏Z世代新藍海
來源:中國金融商報網 2019-06-13 09:47:10

近日,全新升級的涼皮先生3.0體驗店在北京亦莊榮華鑫泰商廈盛大開業。這是涼皮先生首次以新形象與消費者見面,簡約明亮的店內裝修、推陳出新的美食以及創意十足的包裝,開業當天吸引了很多顧客到場排隊,現場人氣爆滿。不少消費者更是紛紛與“涼皮先生”合影,曬到自己的朋友圈。

涼皮先生自創立以來,一直都遵循“一顆匠心做一份涼皮”的品牌初心,在傳統美食涼皮中,不斷融合現代時尚,創新年輕基因,為消費者創造優質品牌體驗。2018年涼皮先生產品年銷量突破1000萬份,雙平臺營業額突破3億元,成為最受年輕人追捧的涼皮品牌。此次新店開業也標志著涼皮先生進入品牌升級擴張的新階段——不僅完成品牌形象全面煥新,更推動了產品創新及整個運營體系升級,致力于打造全新的“一體化新餐飲供應鏈生態圈”。據統計數據,截止2019年6月10日,涼皮先生門店數量已突破400家。

品牌全面升級:

以品牌賦能,為顛覆傳統和超越自我而來

2019年,涼皮先生正式開啟了品牌升級的一系列行動,對品牌形象、外賣包裝、店面形象等進行全方位升級。

首先,品牌形象升級:全新改版的logo中引入品牌IP形象——帶著黑色禮帽、有趣又帥氣的涼皮先生,并且搭配線條圓潤的黑體字,摒棄了傳統的呆板印象,設計新奇時尚。為了能和消費者產生情感上的互動,涼皮先生還為IP形象設計了一系列萌萌的表情包,賦予了人的情緒,使形象更生動。對此,涼皮先生品牌總監趙璟慧女士在面對記者采訪時說:“我們的目標人群Z世代,也就是95后,他們追求的不僅僅是吃飽飯,更需要有氛圍、有意思、有享受價值的消費場所。所以我們選用了年輕群體更喜歡的IP漫畫形式來進行品牌溝通,并且廣泛應用于包裝、店內裝飾中,為顧客創造獨一無二的品牌體驗!”

其次,外賣包裝升級:涼皮先生的新包裝在制作上更兼顧安全與環保。比如:木漿紙質餐盒,雖然造價高一點,但是既保障安全健康又能回收利用,也更容易化解;布質包裝袋防潮、透氣、柔韌、質輕、不助燃、容易分解、無毒無刺激性、價格低廉。外賣包裝上面還同時配備有趣的文案+趣味漫畫,好看又實用。

再次,店面形象升級:本次全新的門店設計以黑白為主色調,原木材質增加店面溫馨舒適的感覺,打造簡約時尚的品牌形象。涼皮先生,以獨具創新的品牌形象去傳遞品牌的故事,通過品牌的全面升級,打造一個更有勢能品牌IP。

產品迭代升級:

創新花樣吃法,小食更有大樂趣

《中國餐飲報告2019》中顯示:2018年全國餐飲收入42716億元,對社會消費品零售總額增長的貢獻率也高達20.9%。中國烹飪協會小吃委主席程輝說:中國餐飲市場穩中向好。其中,地方特色美食、民族美食、故事美食、文化美食被評價“大有所為”。涼皮先生的核心產品就是西安的經典小吃“涼皮”,并在傳統的基礎上進行口味和種類上的創新,順應了市場需求。

涼皮先生的涼皮經過11道復雜工序,由中央工廠精心制作而成的,所以柔、薄、透、亮、滑、爽、筋、彈,口感筋道,更有嚼勁。主打的招牌涼皮更添加8種新鮮的配菜,再配上秘制調味汁、麻醬、辣椒油、蒜泥等調料,健康更美味,更適合當下追求輕食與時尚的新餐飲模式。

在產品種類方面,涼皮先生將結構進行了放大和放寬。傳統的涼皮在種類和口味上都比較單調,而涼皮先生“一皮多吃”。不僅為涼皮增加多個口味——酸辣、麻醬、甜酸、孜然等,讓涼皮更符合顧客的多樣化需求,而且還提供炒涼皮、燙涼皮、烤涼皮等不同產品,隨顧客挑選。同時,涼皮先生也不斷進行產品創新,持續引入孜然烤肉夾饃、泰式墨魚丸等新產品助力,并不斷研發地方特色產品,如西北飲品“杏皮茶”。涼皮先生致力于以產品的合力提升品牌的吸引力,讓消費者在享受美食的同時又有更多的選擇。

生態創新升級:

從“低效能”到“一體化高效供應鏈”的躍進

2019年,涼皮先生將“新”的理念做到極致,創新打造集團運營體系,建立“一體化新餐飲供應鏈生態圈”,有效支撐品牌及產品升級 。

在運營模式上,涼皮先生以95后新型消費人群為中心,線上線下同時進行品牌化運營。涼皮先生總經理鄭松偉先生向記者表示:“2019年,涼皮先生致力于運營改革,打造小吃、小喝、小貴、小店、小老板的“五小”特色,線上走時尚、精品、快消路線,線下形成到店即食、即食即走的消費節奏。”同時,集團在2019年建立了完善的職能體系,對加盟店進行“9s”運營支持,包括協助選址、開業支持、訂貨支持、督導巡店、產品更新、供應鏈支持、運營支持、培訓支持以及品牌傳播賦能,每一個細節都有專業的團隊進行嚴格把關。

同時,涼皮先生創新“一體化新餐飲供應鏈生態圈”,自建高效能的供應鏈——餐品研發-原材料集中采購-中央廚房生產-市場營銷-配送中心。并與國內頂尖供應商蜀海、錦江麥德龍簽訂全方位戰略合作,在原料采購、供應、加工等方面均進行深度合作,在保障食品安全綠色健康的同時,高度優化供應鏈,節省更多成本,提升產品價格及產品品質等核心競爭力,實現利益的最大化。

影響力強勢升級:

深耕全國,以初心匠造行業第一品牌

作為弘揚民族飲食文化的餐飲品牌,涼皮先生順應了O2O新餐飲的未來大勢,其影響力已覆蓋全國超30多個城市,每天超過10萬余人選擇在涼皮先生用餐。2018年的數據顯示,涼皮先生全年共產生24家兩百萬級以上門店,89家百萬級以上門店,單店最高利潤為103萬,單店日最高訂單高達1038單。外賣平臺銷量甚至高達千萬份,全國涼皮類線上銷量穩居第一!據19年最新數據顯示,截止到6月,涼皮先生在外賣平臺已經產生月銷量破萬單的門店二十余家。可以說,涼皮先生引領了小吃餐飲市場未來的一種新模式和行業發展趨勢!總經理鄭松偉先生豪邁地表示, “我們希望,當消費者想吃涼皮的時候就來找涼皮先生!”

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